Ingrédients: Pour la poolish 1 cuillère à soupe de levure séchée ou fraîche 100 ml d’eau 100 g de farine de seigle Pour le pain 300 g de farine de seigle 200 g de son de seigle 100 g de mélange de graines (courge, lin, chia, pavot, sésame, etc.) 20 g de sel 20 g d’extrait de malt 500 ml d’eau Préparation: Préparation de la poolish Activer la levure, la mélanger à de l’eau chaude dans un verre et couvrir.…
Lire plus »Ingrédients: quelques feuilles de kombu: bonite séchée rapée quelques feuilles de wakamé légumes (poireaux, broccoli, etc.) pâte de miso blanc 1 cube de miso pâte de soja moelleuse Préparation: Pour faire le bouillon d’algues, ou le dashi, il faut en premier plonger quelques feuilles de kombu dans une casserole d’eau du robinet, faire frémir pendant 20-30 minutes, mais surtout ne jamais porter à ébullition, sinon le bouillon sera amer. Pendant que dashi frémit je mets quelques feuilles de wakamé dans un bol d’eau pour réhydrater et je coupe mes légumes et soja, le poireau en rondelles, le broccoli en petits bouquets et le soja en cubes.…
Lire plus »Cette recette est pour 6⁄8 portions. Temps de préparation- 20 minutes, temps de cuisson - 5 minutes et temps de repos - 1 - 2h Ingrédients: 400g de farine 4 oeufs moyens 1 cuillière à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel Préparation: Mesurer la farine, et la disposer dans un saladier, faire un puits et y casser les oeufs. Ajouter le sel et incorporer petit à petit à l’aide d’une fourchette la farine aux oeufs.…
Lire plus »Cette recette est pour 5 portions. Temps de préparation : une nuit, plus 4h30 Ingrédients: 500g haricots rouges sel, poivre 2 cuillères à soupe d’huile végétale 1 oignon moyen, coupé finement 2 gousses d’ail, coupés finement 3 cuillères à soupe sucre roux 3 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 6 cuillères à soupe de purée de tomates 3 feuilles de laurier 6 tasses de bouillon de poulet Préparation Dans un saladier couvrir les haricots avec le double d’eau.…
Lire plus »Cette recette est pour 3 baguettes. Ingrédients: 25 cl d’eau 2 cuillères à soupe d’huile d’olives 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 sachet de levure de boulanger déshydraté 1 cuillère à café de sel 375 g de farine J’ai mis tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et lancé le programme de pétrissage. On peut aussi pétrir à la main. Une fois le programme terminé, fariner ses mains et le plan de travail.…
Lire plus »Temps de préparation : 25 minutes Cette recette est pour environ 125g de beurre. Ingrédients: 40 cl de crème fraîche épaisse à 35% de matière grasse plus elle sera de qualité, plus le beurre sera bon. Moi je l’ai acheté au magasin bio, elle était bien goutue et grasse, cela m’a fait pour ~140g de beurre sel si on veut faire du beurre salé, 2 bonnes pincées de sel possibilité de l’aromatiser avec des herbes, de l’ail, mon test a était pour du beurre salé simplement.…
Lire plus »Cette recette est pour 4 portions. Temps de préparation- 15 minutes et temps de cuisson - 15 minutes Ingrédients: 3 gros poireaux 1 échalote 1 oignon jaune 25g de beurre 1 petit verre de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de crème entière 1 pincée de piment d’Espelette Sel, poivre du moulin Commencez par trier les poireaux. Retirer la partie verte et dure. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.…
Lire plus »Cette recette est pour 10 portions. Durée totale de la recette : 2 h 45 Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 3⁄4 de litre de lait 75 cl de crème 200 g de beurre sel, poivre Eplucher les pommes de terre, les laver une par une sous le robinet sans les faire tremper. Les couper en fines tranches(je les ai coupé à la mandoline). Beurrer un plat en terre et disposer les tranches de pommes de terre en plusieurs couches.…
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