Soupe miso

Ingrédients:

• quelques feuilles de kombu:
• bonite séchée rapée
• quelques feuilles de wakamé
• légumes (poireaux, broccoli, etc.)
• pâte de miso blanc
• 1 cube de miso
• pâte de soja moelleuse

Préparation:

Pour faire le bouillon d’algues, ou le dashi, il faut en premier plonger quelques feuilles de kombu dans une casserole d’eau du robinet, faire frémir pendant 20-30 minutes, mais surtout ne jamais porter à ébullition, sinon le bouillon sera amer.

Pendant que dashi frémit je mets quelques feuilles de wakamé dans un bol d’eau pour réhydrater et je coupe mes légumes et soja, le poireau en rondelles, le broccoli en petits bouquets et le soja en cubes.

Quand le wakamé est prêt, je coupe en petits carrés en enlevent bien la partie dûre au milieu des feuilles.

Enlever les feuilles de kombu quand le temps s’est écoulé, et mettre de la bonite séchée dans un chinois dans la casserole pour le dashi. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser bouillir pendant 15 minutes.

Enlever le chinois en appuyant bien sur la bonite pour laisser couler le bouillon dans la casserole. Jeter la bonite qu’il reste dans le chinois. Rajouter une grosse cuillère de miso blanc et un cube de miso, les légumes et soja et faire fremir entre 5-8 minutes. Je préfère 5 minutes, j’aime bien les légumes encore un peu craquants.

Mon test: C’est une recette que je fais souvent, la pâte de soja fermentée étant très bonne pour la sante et j’aime beaucoup le goût. Le miso contient tous les acides aminés essentiels il est riche en vitamine B et enzymes.

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