Pain de seigle

Ingrédients:

Pour la poolish

• 1 cuillère à soupe de levure séchée ou fraîche
• 100 ml d’eau
• 100 g de farine de seigle

Pour le pain

• 300 g de farine de seigle
• 200 g de son de seigle
• 100 g de mélange de graines (courge, lin, chia, pavot, sésame, etc.)
• 20 g de sel
• 20 g d’extrait de malt
• 500 ml d’eau

Préparation:

Préparation de la poolish

Activer la levure, la mélanger à de l’eau chaude dans un verre et couvrir. Laisser gonfler à peu près 10 minutes. Mélanger bien les ingrédients de la poolish dans un bol, eau, farine et levure activée, couvrir et laisser reposer jusqu’à ce que la poolish soit bien gonflée(1-2h), voir la photo ci-dessous.

Préparation du pain de seigle

Mélanger tous les ingrédients secs: farine, son, graines, sel, extrait de malt.

Mélanger l’eau avec la poolish et verser le tout sur les ingrédients secs en mélangeant avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois.

Mettre dans un plat à cake beurré allant au four.

Saupoudrer quelques graines de sésame par dessus.

Laisser monter 3-4h dans un endroit chaud, voir la photo ci-dessous.

Mettre au four, allumer le four à 180°C et cuire pendant 1h40 en humidifiant le four de temps en temps. Après 1h de cuisson, couvrir avec un film d’aluminium pour éviter que le dessus brule. Sortir du four, laisser refroidir et démouler.

A déguster en tranches fines, par exemple avec du saumon fumé et du fromage aux herbes.

Mon test: Le pain est très bon, il se conserve bien jusqu’à 2 semaines.

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