Beurre

Temps de préparation : 25 minutes

Cette recette est pour environ 125g de beurre.

Ingrédients:

• 40 cl de crème fraîche épaisse à 35% de matière grasse plus elle sera de qualité, plus le beurre sera bon. Moi je l’ai acheté au magasin bio, elle était bien goutue et grasse, cela m’a fait pour ~140g de beurre
• sel si on veut faire du beurre salé, 2 bonnes pincées de sel
• possibilité de l’aromatiser avec des herbes, de l’ail, mon test a était pour du beurre salé simplement.

Sortir la crème fraîche du frigo 30 minutes avant de la au batteur sur vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme, ensuite laisser reposer 5 minutes avant de reprendre.

Quand le mélange commence à jaunir, baisser la vitesse jusqu’à ce que des petits grains jaunes se forment et que le babeurre (petit-lait) apparaisse. Arrêter de battre.

Verser les grains de beurre dans un chinois pour égoutter, sans tasser.

Les verser ensuite dans un grand bocal, sans tasser, ajouter de l’eau très froide et 2 ou 3 glaçons. Bien fermer le bocal et secouer vigoureusement pendant 2-3 minutes.

Bien égoutter, moi j’avais un couvercle passoire pour mon bocal. Répéter le rinçage jusqu’à ce que l’eau soit claire. Malaxer ensuite pendant 5 minutes avec une spatule en bois (pas avec les mains, sinon il commence à fondre avec la chaleur des mains). C’est le bon moment pour rajouter aussi le sel et/ou épices. Remplir des ramequins et placer au frigo.

Le beurre ce conserve 4-5 jours au frigo, plus si c’est du beurre salé.

Mon test:

Ma crème fraîche était bien grasse est goutue, les grains de beurre sont apparu très rapidement, le babeurre a mis 5 minutes de plus. Le beurre salé était goutu, je l’ai testé ce matin sur du pain grillé, il était parfait.

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