Cheesecake de New York

Cette recette est pour 12 portions..

Temps de préparation- 1hr30, il faut laisser reposer au moins 2hr ensuite

Ingrédients:

Pour la pâte

• 85g beurre fondu, plus pour beurrer le plat
• 140g biscuits digestifs, émiettés
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour la garniture

• 3 x 300g fromage frais type Philadelphia
• 250g sucre en poudre
• 3 cuillère à soupe de farine blanche
• 1½ cuillère à café d’extrait de vanille
• le zeste d’un citron, ~ 2 cuillères à café
• 1½ cuillières à café de jus de citron
• 3 gros oeufs, plus 1 jaune d’oeuf
• 200ml crème fraîche

Pour le glaçage

• 226ml crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à café de jus de citron

Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 160C ventilateur / 180C classique / gaz 4. Tapisser le fond d’un moule à cake de 23 cm à charnière de papier sulfurisé. Pour la pâte, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Incorporer les miettes de biscuits et le sucre de sorte que le mélange soit bien humecté. Presser le mélange dans le fond du moule à cake et cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant la préparation de la garniture.

Pour la garniture, augmenter la température du four à ventilateur 200C / 240C classique / gaz 9. Battre avec un mixeur de cuisine le fromage à vitesse moyenne-basse jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, environ 2 minutes. Avec le mélangeur sur vitesse basse, ajouter graduellement le sucre, puis la farine et une pincée de sel, en raclant les parois du bol à deux reprises.

Continuez en ajoutant la vanille, le zeste de citron et le jus. Fouetter les oeufs et le jaune, un à la fois, en raclant le bol et fouetter au moins deux fois. Incorporer les 200ml de crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse. Fouetter pour mélanger, mais ne pas trop battre. La pâte doit être lisse, légère et peu aéré.

Badigeonner les côtés du moule à charnière de beurre fondu et mettre sur une plaque à pâtisserie. Verser dans la garniture - si il ya des grumeaux, les couler en utilisant un couteau - le dessus devrait être aussi lisse que possible. Cuire au four pendant 10 minutes. Réduire la température du four à ventilateur 90C / 110C classique / gaz ¹⁄₄ et faire cuire pendant 25 minutes de plus. Si vous secouez doucement la boîte, la garniture doit avoir une légère oscillation. Éteindre le four et ouvrir la porte du four pour un gâteau au fromage au milieu, ou le laisser fermé si vous préférez une texture plus sèche. Laisser refroidir dans le four pendant 2 heures. Le fromage peut obtenir une légère fissure sur le dessus pendant le refroidissement.

Mélanger la crème fraîche, le sucre et le jus de citron pour la garniture. Étaler sur le gâteau jusqu’aux bords. Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Passer un couteau à lame ronde sur les côtés du moule à charnière pour décoller les bords. Débloquez le côté, glissez le cheesecake du fond du moule sur un plateau, puis faites glisser le papier sulfurisé en dessous.

Mon test: La garniture était très crémeuse à l’intérieur, je craignais qu’elle ne soit trop crémeuse, étant habituée à une garniture de cheescake assez ferme. Enfin, le goût et la consistance était parfaits, il a été un succès, j’ai découvert un cheescake moelleux avec beaucoup de saveurs.

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