Tartes fourrées framboise rhubarbe

Recette pour 8 tartes

Temps total de la recette : 2 heures 30minutes

Ingrédients:

Pour la pâte

• 260 g farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 240 g beurre doux coupé en cubes et froid
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 2 oeufs

Pour la farce

• 1 cuillère à soupe de beurre doux
• 140 g de framboises
• 60 g de rhubarbe épluchée et coupée grossièrement rhubarb
• 3 cuillères à soupe de sucre
• ¹⁄₂ cuillère à soupe de vinaigre de riz
• ¹⁄₄ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• ¹⁄₄ cuillère à café de jus de citron
• 1 pincée de sel

Préparation:

Faire la pâte:

Mixer la farine, le sucre, le sel. Incorporer du bout des doigts le beurre dans la farine, en formant des petites graines(comme pour un crumble), il ne faut pas que ce soit parfaitement mixé. Battre le lait avec un oeuf dans un autre récipient et rajouter au mélange de farine. Mélanger bien, mais il faut qu’on puisse encore voir les petits grains de beurre. Applatir la pâte en forme de disque et l’envelopper avec du film plastique. Mettre au frigo au moins 1 heure avant de s’en servir.

Faire la farce:

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Cuire les framboises et la rhubarbe jusqu’à obtenir une consistance de confiture, aprox. 6-8 minutes. Incorporer le sucre, le vinaigre, le poivre, le jus de citron et le sel; cuire 3 minutes de plus. Laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et laisser refroidir au moins 30 minutes avant d’utiliser.

Assembler et cuire les tartes. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte, 3.5 cm d’épaisseur. Coupez les bords pour faire un rectangle de 25 cm sur 30 cm. Couper la pâte en six rectangles de 10cm sur 12 cm; recueillir les restes de pâte, abaissez de nouveau et couper un autre rectangle. Les dimensions sont approximatives, moi j’ai obtenu 8 tartes à partir de cette pâte.

Placez 2 cuillères à café de garniture au centre de chaque rectangle. Fouetter l’oeuf restant dans un bol et brosser les bords des rectangles; plier le côté court de la pâte sur l’autre, enrobant le remplissage.Appuyez sur les bord à l’aide d’une fourchette pour bien fermer les tartes. Mettre la plaque avec les tartes au frais pendant 20 minutes. Battre l’œuf restant; couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 200°C. A l’aide d’une fourchette piquer les dessus des tartes; brosser ensuite avec l’oeuf restant. Cuire jusqu’à ce que les tartes soient dorées, aprox. 20 minutes; laisser refroidir un peu avant de servir.

Mon test: Les mini tartes étaient très bonnes, le mariage framboise - rhubarbe est parfait, la pâte était aussi très savoureuse.

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