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Daube de boeuf

Cette recette est pour 10 portions.

Durée totale de la recette : 4 h 45

Ingrédients:

  • 2 kg de gîte de boeuf
  • 500 g de carottes
  • 300 g de poitrine fumée
  • 500 g d’oignons grelots
  • beurre
  • 1 verre d’huile

Pour le fond de veau

  • 1 pied de veau
  • 200 g de poitrine fumée
  • 2 kg d’oignons
  • 500 g de carottes
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1⁄2 bouquet de cerfeuil
  • 1 tête d’ail
  • 1 litre de vin rouge corsé (genre bourgogne)
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation Epluchez et émincez grossièrement les 2 kilos d’oignons et 500 grammes de carottes. Coupez en lardons 200 g de poitrine fumée. Dans une cocotte, mettez les oignons et faites-les suer à couvert dans un peu de beurre pendant 7 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez alors de pied de veau, les carottes émincées, les lardons, le bouquet garni, le cerfeuil, la tête d’ail non épluchée coupée en deux et le vin rouge. Salez et poivrez légèrement; mettez à cuire à four moyen et à couvert pendant 2 heures. Cela servira de fond. Pendant la cuisson, épluchez les oignons grelots et le reste des carottes, que vous couperez en dés très fins. Faites des petits lardons avec la fin de la poitrine fumée et coupez le gîte en gros morceaux d’environ 100 grammes. Le fond de bse étant cuit, passez-le au tamis ou à la moulinette, après avoir retiré les os du pied de veau.

Recette Dans une casserole, mettez un peu de beurre et faites colorer les oignons grelots, les dés de carottes et les lardons pendant 4 à 5 minutes, en remuant. Dès que tout est coloré, ajoutez le fond. Dans une poêle, faites chauffer l’huile fortement et laissez-y revenir les morceaux de viande pendant 5 minutes, en prenant soin de les colorer sur tous les côtés. Enlevez alors les morceaux et épongez-les avec du papier absorbant. Mettez la viande dans la cocotte, recouvrez-la avec les légumes, la poitrine et la sauce, couvrez et laissez cuire 2 heures à four doux. A la fin de la cuisson, laissez refroidir et enlevez, à la louche, la graisse qui se trouve à la surface.

Mon test: Cette recette a été parfaite, elle vient du livre “les grandes recettes de la cuisine légère”, c’est la recette du chef Daniel Bouché.

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